Francouzský rebarborový koláč

Postup:

1. Rebarboru nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky.

2. Do hrnce nalijte 300 ml vody, přidejte vanilkový lusk, cukr krupice, šťávu z ½ citronu a na mírném ohni přiveďte k varu.
3. Poté, co se cukr rozpustí, přidejte rebarboru a vařte 5 minut. 
4. Sundejte z plotny, nechte vychladnout a rebarboru ve vzniklém sirupu nechte odležet minimálně 1 hodinu (nejlépe přes noc).
5. Na těsto mixujete hladkou mouku, mleté mandle, moučkový cukr a máslo. 
6. V momentě, kdy hmota připomíná strouhanku, za stálého míchání přidejte žloutek a po malých částech přidávejte studenou vodu.
7. Hotové těsto zabalte do folie a nechte 30 minut odpočívat v ledničce.
8. Na krém pozvolna zahřívejte mléko se semínky z vanilkového lusku. 
9. Mezitím ušlehejte žloutky, cukr a obě mouky. 
10. Až mléko začne probublávat, začněte ho pomalu za stálého šlehání lít do směsi ze žloutků. Vzniklý krém pak přes sítko nalijte do čistého hrnce a na plotně za stálého míchání zahřívejte, dokud nevznikne hustý krém. Ten nalijte do čisté mísy, překryjte folii a nechte minimálně 1 hodinu odpočívat. 
11. Těsto vyndejte z lednice a vyválejte na 1 mm silný plát podle formy, kterou máte k dispozici. Těsto do ní vložte a nechce lehce přes okraj. 
12. Předehřejte si troubu na 200 st. Celsia. Máte-li plynovou, bude stačit 180 st. Formu s těstem překryjte pečícím papírem, který zatížíte rýží nebo fazolemi. Pečte 20 minut.
13. Odkryjte papír a pečte dalších 8 minut. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
14. Kousky rebarbory vyndejte ze sirupu. Ten vařte na mírném ohni, dokud nebude hustý a lepkavý. Poté nechte vychladnout.
15. Smetanu ušlehejte a postupně ji vmíchejte do krému ze žloutků. Upečený koláč vyjměte z formy, naplňte krémem, navrch úhledně vyskládejte kousky rebarbory a to vše potřete vychladlým sirupem. 
16. Po 30 minutách můžete servírovat.