Zapečená rajčata s quinoou, špenátem a sýrem

Ingredience

Suroviny:

25 g quinoy

8 - 10 rajčat

2 lžíce olivového oleje

200 g špenátu (čerstvého nebo mraženého listového)

2 stroužky česneku (najemno nakrájeného nebo prolisovaného)

1 lžička petrželky (nasekané)

50 g mozzarelly (nastrouhané)

25 g parmezánu (strouhaného)

sůl

pepř

Předehřejte si troubu na 190 st. Celsia. Dejte vařit quinou podle návodu. Mezitím si připravte rajčata. Jejich horní část odřízněte a vnitřek vydlabejte lžičkou. Aby bylo rajče stabilní, lehce seřízněte i jeho spodní část.
Do každého rajčete dejte špetku soli.
Na pánvi si rozehřejte olivový olej, přidejte špenát a nechte ho v případě čerstvého jen lehce povadnout. Přidejte lisovaný česnek, petrželku, pepř a sůl a cca po 1 minutě odstavte
z plotny.
Do špenátu přidejte uvařenou quinou, nastrouhanou mozzarellu a promíchejte. Případně ještě dochuťte solí
a pepřem. Připravenou směsí naplňte rajčata. Ty vložte
do zapékací mísy, překryjte alobalovou folií a pečte 20 minut. Poté folii odstraňte, posypte rajčata parmezánem a pečte dalších 5 – 10 minut, dokud sýr nezezlátne.
Sýry můžete kombinovat dle chuti, doporučujeme vyzkoušet variantu s kozím sýrem nebo sýrem feta. Budete-li mít trpělivost na úpravu a plnění cherry rajčat, odměnou vám budou lahodné a lákavě vypadající jednohubky.