Francouzský rebarborový koláč

Ingredience

700 g očištěné rebarbory

300 ml vody

1 vanilkový lusk (bez semínek)

50 g cukru krupice

šťáva z ½ citronu

225 g hladké mouky

25 g mletých mandlí

2 lžíce moučkového cukru

140 g chlazeného másla

1 žloutek

1 – 2 lžíce studené vody

Krém:

250 ml plnotučného mléka

semínka z 1 vanilkového lusku

4 žloutky

2 lžíce cukru krupice

1 lžíce kukuřičné mouky

1 lžíce hladké mouky

100 ml tučné smetany

Postup

Rebarboru nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky.
Do hrnce nalijte 300 ml vody, přidejte vanilkový lusk, cukr krupice, šťávu z ½ citronu a na mírném ohni přiveďte k varu.
Poté, co se cukr rozpustí, přidejte rebarboru a vařte 5 minut.
Sundejte z plotny, nechte vychladnout a rebarboru ve vzniklém sirupu nechte odležet minimálně 1 hodinu (nejlépe přes noc).
Na těsto mixujete hladkou mouku, mleté mandle, moučkový cukr a máslo.
V momentě, kdy hmota připomíná strouhanku, za stálého míchání přidejte žloutek a po malých částech přidávejte studenou vodu.
Hotové těsto zabalte do folie a nechte 30 minut odpočívat v ledničce.
Na krém pozvolna zahřívejte mléko se semínky z vanilkového lusku.
Mezitím ušlehejte žloutky, cukr a obě mouky.
Až mléko začne probublávat, začněte ho pomalu za stálého šlehání lít do směsi ze žloutků. Vzniklý krém pak přes sítko nalijte do čistého hrnce a na plotně za stálého míchání zahřívejte, dokud nevznikne hustý krém. Ten nalijte do čisté mísy, překryjte folii a nechte minimálně 1 hodinu odpočívat.
Těsto vyndejte z lednice a vyválejte na 1 mm silný plát podle formy, kterou máte k dispozici. Těsto do ní vložte a nechce lehce přes okraj.
Předehřejte si troubu na 200 st. Celsia. Máte-li plynovou, bude stačit 180 st. Formu s těstem překryjte pečícím papírem, který zatížíte rýží nebo fazolemi. Pečte 20 minut.
Odkryjte papír a pečte dalších 8 minut. Vyndejte z trouby a nechte vychladnout.
Kousky rebarbory vyndejte ze sirupu. Ten vařte na mírném ohni, dokud nebude hustý a lepkavý. Poté nechte vychladnout.
Smetanu ušlehejte a postupně ji vmíchejte do krému ze žloutků. Upečený koláč vyjměte z formy, naplňte krémem, navrch úhledně vyskládejte kousky rebarbory a to vše potřete vychladlým sirupem.
Po 30 minutách můžete servírovat.